Ova praznična torta s orasima je najbolja stvar koju sam ikada jela: ovaj bakin recept nema čak ni u najboljim poslastičarnicama.

Ova torta je najbolja koja postoji, i zato je obično pravimo za Novu godinu — da učinimo tu noć još posebnijom.

Potrebni sastojci:

Za kore:
300 g oraha
10 bjelanaca
prstohvat soli
200 g šećera
40 g gustina (skrob/nišeste)

Za fil:
10 žumanaca
130 g šećera
150 ml mlijeka
20 g kakaa
200 g putera

Napomena: Jaja i sve ostale sastojke ostavite da dostignu sobnu temperaturu prije početka pripreme.

Priprema kora:

U suvoj tavi kratko prepecite 300 g očišćenih oraha na umjerenoj vatri, uz stalno miješanje, dok ne zamirišu i malo ne potamne. Pazite da ne zagore.
Ohladite ih, pa sitno nasjeckajte oštrim nožem — oni će dati poseban ukus i hrskavost korama.

Odvojite bjelanca od žumanaca. U bjelanca dodajte prstohvat soli i mutite mikserom dok ne zapjene.
Zatim postepeno dodajte 200 g šećera, neprestano muteći, dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobijete čvrst snijeg koji ne ispada kada se posuda prevrne.
Na kraju dodajte 40 g gustina i mutite još kratko da se ravnomjerno rasporedi.

U pripremljeni snijeg lagano umiješajte nasjeckane orahe pomoću špatule, pazeći da smjesa ostane prozračna.
Smjesu izlijte u veliki pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrijanoj na 170°C oko 50 minuta.

Priprema fila:

U lonac stavite 10 žumanaca, 130 g šećera i 150 ml mlijeka. Mutite pjenjačom dok se šećer ne rastopi i masa ne posvijetli.
Zagrijavajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne.
U još topao krem dodajte 20 g kakaa i dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu, glatku smeđu smjesu.
Krem prebacite u drugi sud i ostavite da se potpuno ohladi, povremeno ga promiješajte ili prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica.

Kombinovanje:

Pečenu koru ohladite, skinite papir za pečenje i podijelite je na tri jednaka pravougaona dijela (najbolje uz pomoć lenjira).

Puter koji je omekšao na sobnoj temperaturi izmutite mikserom dok ne postane pjenast.
Zatim u njega postepeno dodajte ohlađeni krem, kašiku po kašiku, dok se sve potpuno ne sjedini u glatku masu.
Vrlo je važno da i puter i krem budu iste temperature.

Redanje:

Redajte: kora – fil – kora – fil – kora – fil.
Na svaku koru stavite po tri pune kašike fila, ravnomjerno rasporedite i poravnajte, a malo ostavite i za premazivanje stranica.

Na kraju pospite gornju površinu kakao prahom, rendanom čokoladom ili po želji.
Prije posluživanja tortu ohladite u frižideru najmanje 3 sata.

Izvor: nmd.mk